Вариант 63

Задание №10

Анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции общественного питания. Значение и задачи анализа, экономическая информация, используемая при анализе, методика анализа. Мероприятия по обеспечению выполнения показателей производственной программы.

Задание №15

Показатели, используемые при анализе издержек производства и обращения. Факторы, влияющие на величину и структуру издержек. Анализ расходов в предприятиях питания. Роль технолога в осуществлении режима экономии.

Задание №21

Рассчитать коэффициент использования производственной мощности столовой по выпуску первых блюд. Столовая работает 304 дня в году по 8 часов в сутки. Общая емкость котлов 340 л, коэффициент их заполнения – 0,83. Средняя продолжительность одного производственного цикла – 2 часа, время на подготовительно-заключительные операции – 20 мин., емкость одного блюда – 0,45 л. Организационно-технические простои – 35 мин. за смену. Фактический выпуск составил 600,2 тыс. блюд в год.

Задание №31

Данные об обороте предприятия общественного питания по кварталам в сопоставимых ценах (тыс. руб.): 1 кв. – 2500; 2 кв. – 2780; 3 кв. – 2839; 4 кв. – 3015. Определить показатели динамики: цепные и базисные абсолютные приросты; цепные и базисные темпы роста; абсолютное значение 1% прироста; среднеквартальные темпы роста и прироста. Решение оформите в таблице.

Задание №44

Рассчитать среднюю норму расхода мяса по группе вторых мясных блюд и общую потребность в мясе по столовой на год