НООСФЕРА
наш телефон: (815 2)456-153
Оформите заказ прямо сейчас!

5 вопросов

Вид работы: контрольная
Кол-во страниц: 26
Год написания: 2008
Содержание работы:
  1. Технологический процесс приготовления блюд из жареной птицы, дичи и кролика (основным способом, во фритюре, в гриле, на вертеле, в жарочном шкафу)
  2. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации.
  3. Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Ассортимент изделий. Требования к качеству. Сроки реализации.
  4. Приготовление слоеного теста дрожжевого и пресного Ассортимент изделий. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Процессы, происходящие при приготовлении, выпечке теста, хранении изделий. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации
  5. Определите закладку сырья для приготовления 130 порций паштета из печени, если выход одной порции 150 граммов.
  6. Список использованной литературы
Цена: 350