5 вопросов
Вид работы:
контрольная
Кол-во страниц:
26
Год написания:
2008
Содержание работы:
- Технологический процесс приготовления блюд из жареной птицы, дичи и кролика (основным способом, во фритюре, в гриле, на вертеле, в жарочном шкафу)
- Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации.
- Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Ассортимент изделий. Требования к качеству. Сроки реализации.
- Приготовление слоеного теста дрожжевого и пресного Ассортимент изделий. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Процессы, происходящие при приготовлении, выпечке теста, хранении изделий. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации
- Определите закладку сырья для приготовления 130 порций паштета из печени, если выход одной порции 150 граммов.
- Список использованной литературы
Цена:
350