НООСФЕРА
наш телефон: (815 2)456-153
Оформите заказ прямо сейчас!

Организация работы чайной на 30 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе

Вид работы: курсовая
Кол-во страниц: 49
Год написания: 2007
Содержание работы:

Содержание


Введение...........................................................................................3
1. Характеристика проектируемого предприятия..................................5
2. Характеристика проектируемого цеха.............................................6
3. Технологические расчеты...............................................................7
3.1 Расчет производственной программы предприятия...........................7
3.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся......................................................................7
3.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению...................................................9
3.2 Информационное обеспечение предприятия.................................12
3.3 Составление таблицы и графика реализации блюд.........................14
4. Технологический расчет оборудования...........................................18
4.1 Расчет объема пищеварочных котлов...........................................19
4.2 Расчет сковород и фритюрниц......................................................29
4.3 Расчет плиты..............................................................................33
4.4 Расчет жарочных шкафов............................................................37
4.5 Расчет кипятильников, кофеварок...............................................38
4.6 Холодильное и механическое оборудование.................................38
5. Расчет рабочей силы....................................................................40
6. Расчет производственных столов....................................................43
7. Расчет полезной площади цеха.....................................................44
Заключение.....................................................................................46
Список используемой литературы......................................................48
Приложение....................................................................................49



Цена: 700