Организация специализированной (пельменной) на 25 посадочных мест

Содержание

Введение...........................................................................................3
1. Характеристика проектируемого предприятия..................................5
2. Характеристика проектируемого цеха.............................................6
3. Технологические расчеты...............................................................7
3.1 Расчет производственной программы предприятия...........................7
3.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся......................................................................7
3.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению.................................................13
3.2 Информационное обеспечение предприятия.................................15
3.3 Составление таблицы и графика реализации блюд.........................17
4. Технологический расчет оборудования...........................................22
4.1 Расчет объема пищеварочных котлов...........................................23
4.2 Расчет сковород и фритюрниц......................................................33
4.3 Расчет плиты...............................................................................37
4.4 Расчет жарочных шкафов.............................................................41
4.5 Расчет кипятильников, кофеварок................................................42
4.6 Холодильное и механическое оборудование..................................42
5. Расчет рабочей силы.....................................................................44
6. Расчет производственных столов.....................................................47
7. Расчет полезной площади цеха......................................................48
8. Расчет холодного цеха..................................................................49
Графическая часть............................................................................56
Заключение......................................................................................58
Список используемой литературы.......................................................60
Приложение.....................................................................................61