Вариант №99

Задание № 8
Сыры сычужные твердые: характеристика ассортимента сыров типа Швейцарского по органолептическим и физико-химическим показателям.

Задание № 15
Животные топленые жиры. Понятие о производстве, ассортимент. Требования к качеству. Упаковка. Условия хранения.

Задание № 26
Классификация мяса по термическому сотоянию. Признаки доброкачественности свежего мяса, дефекты, оценка качества.

Задание № 57
Дайте заключение о качестве пресервов пряного посола из обезглавленной ставриды океанической, имеющей приятные, свойственные созревшей рыбе вкус и запах, нежную сочную консистенцию, незначительные повреждения кожи от саморанения, длина 14 см, рыба уложена плотными параллельными рядами, нижний ряд спинками вниз, на поверхности рыбы белковый налет.

Задание № 63
Определите вид и дайте заключение о качестве окорока, если он имеет удлиненную форму, ножка отпилена в скакательном суставе, бугорок пяточной кости оставлен. Поверхность чистая, сухая, без плесени, консистенция плотная, на разрезе серые пятна, толщина подкожного жира 2-3 см, содержание соли - 5%.